宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）[1]，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。[4]

中文名宫保鸡丁英文名 Kung Pao Chicken [1]主要食材鸡肉，辣椒，花生分类川菜，鲁菜，北京菜，贵州菜口味干，香，甜，辣起源地山东[3]别名宫爆鸡丁[5]发明人丁宝桢[6]

目录

1 历史渊源

2 制作工艺

?制作材料

?制作步骤

3 风味特色

4 营养价值

5 食谱相克

?鸡肉

?花生

历史渊源编辑

说法一

宫保鸡丁

丁宝桢

丁宝桢[6]

由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，